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炖羊汤有哪些配方?_当前头条

来源:南方养生网发表时间:2023-05-14 19:47:57

喝一碗暖暖的羊汤，浑身都会暖起来！想要做出好喝的羊汤，香料非常的关键，也有一定的技巧性。不然做出来的羊汤味道差强人意，有的还会有比较重的膻腥味。炖羊肉汤的配方如下：

材料：羊肉1千克（可带骨头）、大葱60克、姜片30克、花雕酒6ml、食盐适量、羊油150克。

香料：当归1.2克、花椒 2克、陈皮2.6克、草果3克、小茴香1.5克、丁香0.2克。

(资料图片)

制作方法：

一，羊肉切成小块，用清水浸泡，中间多次换水，一到两个小时换一次水，浸泡6个小时以上。千万不要直接炖，如果少了这1步，炖出来的羊肉汤膻腥味重！

二，香辛料清洗干净，草果去掉中的籽。

三，锅里烧开水，把浸泡好的羊肉放到锅中焯水。把羊肉中的血沫煮出来以后就可以了。

四，锅底放入羊油烧热，然后葱，姜，花椒，草果放入羊油中炒香，后加入羊肉翻炒，然后加适量花雕酒翻炒均匀，然后加上足够的水，放入当归，丁香，陈皮，大火烧开之后，小火煮40分钟，这个时候再最后放上小茴香煮一个小时左右，把羊www.nfysw.com肉煮到软烂。煮的时间根据切的羊肉的大小来定。最后加一点盐就可以吃了。

小贴士：

一，炖羊肉的时候一定要提前浸泡，否则就会有非常大的腥味，千万不要直接炖！少这1步炖出来以后膻腥味重！因为一些高档的饭店，酒店，他们都是用长流水，把羊肉把羊肉冲洗浸泡六个小时以上，然后再按照炖羊肉汤的配方炖。

二，炖羊肉的时候，当归是比较重要的一种香料，除了可以去除羊肉的腥味之外，还能增加羊肉的香味。草果的籽有一些苦味，所以说要去除。小茴香为什么要后放呢？是因为小茴香出的香味太快，如果早放进去，香味就会打折扣。陈皮可以健脾利胃，并且中和羊肉汤里的异味。在煮羊汤的时候是不放八角这种常见的香料的，羊肉和八角的味道不和，放上八角以后，汤的味道会破坏。

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